| (6) 運用 |
| 番号 | 項目 | 心掛ける事 | その他 |
| １． | 店舗・雰囲気 | 整理、整頓、清掃、清潔をモットーにして活動する | |
| ２． | 接客 | 明るく、こまめにを実践する | |
| ３． | 調理 | 出来る限り早く、一緒の方には同時に提供を心掛ける | |
| ４． | 仕込み | 品切れの起こらない仕込みを心掛ける | |
| ５． | 仕入 | 時々仕入先を訪問して情報交換を行う |
これらは全てお客様に満足を感じて戴くために
必要な事柄だと思っています。
それぞれに工夫をして実践してゆきたいと
考えています。
現時点での一日の時間割、抜けている作業が
多々あるとは思うが、概ねこの様な
生活スタイルになると予想している。
| 時間帯 | 打ち場 | 厨房 | 客室ホール | 外回り | その他 |
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6:00
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かつお節削り | 出汁取り | |||
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7:00
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製粉
そば打ち |
甘汁作成
辛汁作成(湯煎) 同割汁作成 |
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8:00
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そば打ち | ||||
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9:00
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そば打ち | 天ぷら食材仕込み
鴨肉仕込み 山芋仕込み |
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10:00
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そば打ち
清掃 |
薬味作り
焼き味噌仕込み |
清掃 | 清掃 | |
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11:00
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調理 | 接客 | 営業中の表示 | ||
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12:00
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調理 | 接客 | |||
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13:00
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調理 | 接客 | |||
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14:00
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残確認
製粉 そば打ち |
釜洗浄
仕込み確認 不足分仕込み |
清掃 | 準備中の表示 | |
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15:00
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そば打ち | 不足分仕込み | |||
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16:00
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そば打ち
清掃 |
不足分仕込み | |||
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17:00
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調理 | 接客 | 営業中の表示 | ||
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18:00
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調理 | 接客 | |||
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19:00
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調理 | 接客 | |||
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20:00
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調理 | 接客 | |||
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21:00
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清掃(釜その他)
食材在庫チェック |
会計 | 準備中の表示 | ||
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22:00
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