(2) 店舗（仮） 

お客様が寛いで戴く場所として一番大切な処。
運営出来る規模は飽くまで夫婦二人＋α。
厨房の大きさ、厨房設備、客席数、平面図、テーブル、椅子、
小上がり、テーブル上の小物、等々。
コンセプトを理解して頂くための空間を如何に作り上げるか、
一番悩むところです。


店舗の条件
番号 項目 考え方
１． 外観 シンプル、平屋
２． 店内、内装 明るい、広い、バリアフリー
３． 客室設備 ゆったり、落ち着く
４． 厨房・打ち場等 機能重視、収納確保
５． 駐車場 余裕


 
店舗に必要な広さと設備
NO 名称 広さ 内 訳 据え付け設備 移動設備 小物 その他
１． 客室 １０坪 小上がり、
椅子席、		 エアコン、お客様の荷物
置き場、お茶入れ機器、
電話、（テレビ）、小物置き場		 テーブル、椅子、
お絞り保温庫、
レジスター、
新聞・雑誌入れ、
座卓、
座布団		 箸入れ、箸、楊枝、
花瓶、メニュー、七味唐辛子、
請求書置き、コップ､布巾、注文票､領収証､灰皿､
栓抜き､予約板、お盆､取り皿、マッチ､持ち帰り容器		 店内は明るく、落ち着いた雰囲気、１８席（小上がり８、椅子１０）
２． トイレ
洗面		 ２坪 男女
兼用		 トイレ、鏡、手洗い、
ペーパータオル機器、		 ペーパータオル廃棄籠 花瓶、ペーパータオル 清掃は頻繁に、様式トイレ、排気を強く（店内からトイレヘの風の流れ）
３． 出入り口 ０．５坪 二重扉 ドアチャイム、 玄関マット、
のれん、		 準備中の札 引き戸
４． ＊小部屋 ０．５
坪		 納戸、
予備の客間		 押し入れ､
着替え用ロッカー		 座卓、座布団、掃除用具 メニュー､箸入れ等卓上小物類 従業員の着替えスペース
５． 厨房 ４坪 冷蔵庫、
蕎麦茹で、
天ぷら作成、
配膳、
洗い場		 茹で釜、洗い場、冷蔵庫、
エアコン、配膳棚、ガスレンジ、返し保管棚、食器保管棚、食器洗い器、ネギ切り器、冷水器		 食器、配膳トレイ、返し用かめ、廃棄バケツ（生物、汁、おしぼり、他）、秤 箸、ドンブリ、盛りザル、猪口、蕎麦徳利、小皿、天ぷら用皿、薬味入れ、湯桶 導線を吟味、
もの入れは沢山、
コンセントは天井から、
客席との区切りは両開きドア、
６． 打ち場 ３坪 製粉、
捏ね、
延し・切り		 打ち台、のし棒掛け、
オクタゴン設置場所、
ミクロ・パウダー設置場所		 捏ね鉢、粉入れ、秤 ハケ、篩、包丁、のし棒、生舟、まな板、駒板、計量カップ、打ち粉入れ、 客席から隠れた処に
７． 倉庫 ０．５坪 保管庫 冷凍設備   食材、丸抜き、 -１８度
８． 駐車場 ５０坪＋α お客様用 白線、案内板、照明灯 開店・お休みの案内板 のぼり 出入り口には看板を

＊小部屋については、ロッカールーム程度のスペースで検討。

皆さんが訪問された「感じのよい店」について
教えて下さい。
実際に訪問して参考にさせて戴きたいと思います。
お気づきの点がありましたら、ここをクリックしてお知らせ下さい。
お待ちしております。

備品・消耗品の購入については、少しずつ揃えて行かねば成りません。
思った以上に沢山のものを購入する必要がありそうです。
今までに購入した備品・消耗品などを記録しておきます。


分類 内容 備考
厨房設備 バット、ボウル、箸、秤、
器、保管容器、など		 大きさなどを変えて揃える必要がある
客室小物等 テーブル上の花瓶、メニュー、
座布団など		 予備も考えておく
消耗品他 トイレットペーパー、お茶、伝票、
領収書、など		 名入りのものと市販品の区別をして
詳細については、分類の項目をクリックして下さい。


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