蕎麦打ちの手順(1:木鉢)　

平らに均した「蕎麦粉」に、準備した水（約200〜230cc）の約1/3位を、静かに蒔く。 
両手の指を立てて、蕎麦粉と水を攪拌する。 
蕎麦粉の軟らかい玉が沢山出来るので、丁寧に素早くさらさらに成るまで充分に攪拌する。 
この時、絶対にこねてはいけません！ 
粉がさらさらになったら、残りの水の半分を加え、同じように攪拌します。 
最後の1/3の水を加えるときには、様子を見ながら、少しずつ全体にまぶすように加え、攪拌します。 

全体が直径0.5〜1.0cmくらいの兎の糞の様に成ってきたら、水回しも完了です。

蕎麦粉は、絶対にこねてはいけません。 

加水は、全体重量の40〜45%を目処に調整して下さい。 
 

両手の親指の付け根の軟らかい部分を使って表面に艶が出てくるまで、しっかりと、何回も行います。 
体重は掛けますが、一回毎の押し出しにはそれ程力を入れません。 

向きを変え、万遍なく練って行きますと、表面がつやつやしてきます。（これを面が出ると言います）

同時に表面が、つやつやとしてきます。

更に、集まったキズの部分を鉛筆の先の様に回しながら尖らせて行きます。丁度円錐形を作る感じです。 
逆さにすると、大きな涙のようになった「どう」を尖った方を下にして、上から少しねじり回す様にしてお饅頭の様に形を整えます。 
これで、すっかり表面のキズは無くなり、綺麗なお饅頭が出来上がりました。 

ここで、こね鉢の作業はお仕舞いです。 
両手を綺麗に洗って、タオルで拭いて下さい。