　　蕎麦の打ち方　　

蕎麦打ちについては、地方によって、又伝承された方の創意工夫によって、
様々な技術が披露されております。
ここでは、平成６年に蕎麦打ちに興味を持ち、色々な方の技術を
勉強させていただき、自分なりに納得した蕎麦打ちの方法を記述しております。
これから進化して行く部分も多々あると思いますが、ご自分で蕎麦を打たれる方の
なにがしかの参考になれば幸いです。

1998年８月１４日

蕎麦と言っても、大きくは「汁の作り方」「並蕎麦の打ち方」「変わり蕎麦の打ち方」そして「もり蕎麦」「たね物」と、作り方は違います。
此処では、「並蕎麦の打ち方」と「変わり蕎麦の打ち方」について、私なりの方法を記録してみます。

蕎麦切りの種類	打ち方の手順	備　　考
並蕎麦	１：水回し２：延し３：切り４：茹で	俗に言う二八蕎麦切り標準的な工程です。
変わり蕎麦	１：水回し２：延し３：切り４：茹で	柚切り蕎麦、茶蕎麦、紅花切り蕎麦、笹切り蕎麦など特に、水回しに特徴があります。

☆　トップ頁に戻る
☆　蕎麦の話に戻る