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２００１/４月
【今月の目標】：店舗の設計、保健所への事前相談、建築詳細詰め。
| 週 | 日 | 予定事項 | 実績及び結果 |
| 第１週 | １(日)〜７(土) | 建物、厨房等の設計依頼
メニューの詳細を詰める |
4/3 厨房の平面図を検討。
4/4 蕎麦屋専門のコンサルタントに相談。 基本的に依頼する事に決定。 4/5 セイロ漆器発注、30個。名入れは後日。 |
| 第２週 | ８(日)〜１４(土) | 仕入先の確保
メニューの詳細から器の洗い出し |
4/9 天ぷらの食材活き海老の仕入先確保は難しそう
4/10 依頼してあった｢抗菌まな板｣到着 4/11 ポッチーランド社石川さんと設計を含めた総合契約締結 〃 かつお節の業者紹介を受ける、後日訪問。 |
| 第３週 | １５(日)〜２１(土) | 設備・備品調査、器の購入手配等 | 4/15 新潟への旅行の途中で｢三徳包丁｣を購入。
4/16 電動製粉機（ミクロパウダー）試用依頼・新潟県長岡市訪問(4/20) メニューの洗い出し完了、使用予定の器の輪郭が見えた。 4/17 開業コンサルタントへの第一回支払を行う。 4/19 吟醸酒試飲会に参加、２〜３種類の候補発見。 4/20 セイロ漆の塗り方を変更依頼。 電動石臼（ミクロパウダー）メーカー訪問、丸抜きを挽いて貰う。 4/21 ミクロ・パウダーでの蕎麦粉をテスト、粒子の細かさに難有り。 |
| 第４週 | ２２(日)〜２８(土) | 国民金融公庫への借用相談
（５月末に変更） |
4/23 亀山商店から購入した厚削り鰹節の試し。
4/25 味の素工場訪問、市販出汁の製造過程見学。 4/26 一茶庵からの食材到着、技術の復習。 4/28 蕎麦豆腐、餡作り復習。 |
| 第５週 | ２９(日)〜３０(月) | 概略図面による保健所への相談
（５月末に変更） |
4/29 蕎麦仲間からの誘いで蕎麦教室イベントのお手伝い、
自分の訓練にも。 4/30 そばがき、伊吹団子、焼き味噌訓練。 |