2001.1.31(水)

店舗設計に入る。
考えてみると、意外と難しい。
動線がどうの、バッシングがどうのと専門誌を見ても
なにやらさっぱりである。
何とか、第1案が出来たが、相棒に散々に言われてしまう。
第2案を検討しているが、中々出てこない。
スペースの感覚が今一である。苦戦しそうだ。

先週の土曜日に訪問予定だった（株）テンポスバスターズを訪問してきた。
ここは、日経新聞でも紹介されたように、厨房機器・備品・食器などの
中古品・新品を販売している会社である。
場所は、埼玉県川口市、千葉県幕張市、東京都府中市、神奈川県川崎市と
数箇所に分かれている。
今日は、川口市を訪問した。
群馬県から関越高速、東京縦環道、高速川口線を乗り継ぎ、約１時間半の
処に在った。
店舗がＡＢＣと３店舗に分かれており、厨房機器、テーブル・椅子、食器と
沢山のものが展示して有った。
特に厨房機器について、価格・寸法・仕様を把握してきた。
一般の方達もポツポツと訪れており、家庭で利用するなら
とても魅力的な品物も安く展示されていた。
概ね、新品の３割から６割位の値段である。
中には、１／１０の価格がついていたものもあった。
新品でも、こちらの店舗に沢山展示して有ったが、業界の裏側も
垣間見える様であった。

2001.1.25(木)

高校時代の友人が厨房設備の販売、工事会社を経営しているので
時間を割いて貰い、専門家の意見を聞いてきた。
やはり、素人が考えている以上に業界の情報を沢山持っている。
厨房機器の話はもちろんの事、店舗の設計、工事費用、工事管理、
内装、食器など備品、設備、開店への準備と手順など、本当に
貴重な経験・アドバイスを貰った。
公に出来ない話も多々あるので、詳細は記述出来ないが、
信頼のおける専門家に相談する事は必要と感じた。

長野県松本市で専用蕎麦包丁を注文してきました。
蕎麦ＭＬ（Mailing List)の仲間の方から紹介を受けて、
刃物の専門家が作る蕎麦包丁を紹介して貰いました。
実物を見て、長さ、高さ、重さで使いやすい感じがしました。
その場で依頼して来ました。
その方の蕎麦打ちの師匠の方が開いているお蕎麦屋さんで
ダッタン蕎麦と盛り蕎麦をご馳走になってしまいました。
その方も、その包丁を使っていて切れ味が違うと言ってました。
刃渡り２９ｃｍ、高さ１５ｃｍ（これは少し高いかも知れません）、
重さは判りませんが、現在自分が使っているものと同じくらいの
重さのようです。
出来上がりまでに３ヶ月程度掛かるそうです。

埼玉県羽生市で２４年間「金山庵」と言うお蕎麦屋さんを
経営している「久保さんご夫婦」を訪問させて戴きました。
５年ほど前から玄蕎麦を購入し、石抜き、磨き、粒選、丸抜き、
製粉迄を全てお店の裏のスペースでこなしており、美味い蕎麦を
提供しています。
しかし、価格は驚くほど安く提供し、これだけのパワーを蕎麦に
注いでいる情熱には圧倒されました。

たまたま水曜日がお休みと聞いて、図々しくも押しかけて
厨房、お店、玄蕎麦の処理工程全てを見学させて戴きました。
お昼少し過ぎたところにお邪魔し、夕方５時過ぎまで
本当に御世話になりました。
帰りには、処理済みの玄蕎麦、丸抜き２種類、蕎麦粉２種類、
更には鴨肉のブロックまでお土産に戴き、なんとお礼を言ってよいか
感激でした。
お店の運営、厨房機器の選定、返し・出汁のお話しと
惜しげも無くノウハウを開示して頂きました。
さりげなく、側で御世話を戴いた奥様にも感謝です。
もし、運良く開店の運びとなった折りには是非ご招待をさせて
戴きたいと思います。
 

箕郷町の山手に有る土地を検分に。
広さは８０〜１００坪位まで分割可能の様子。
大きな県道沿いで条件はかなり上位クラス。
その後、高崎市内の陶器を扱っている店に行き、必要な食器を物色。
店舗に必要な小物を数点発見、やはり見学はしておくものだ。
更に厨房機器を扱っている店で釜、すくい笊、金タンポ等を見学。
結構情報を仕入れられた。

大切な資金の借入先である「国民生活金融公庫」に出向き、
手続き、内容などについて教えてもらってきた。
経験が無くても、設備資金総額の半額は融資してもらえる
可能性がありそう。
書類を整えなければ成らないので、詳細を読んでみる。

年始の行事が一段落。
地元に住んでいる叔父さんから土地の紹介を受ける。
県道沿いで、１００坪程度であるが不動産屋を通さずに直接売買したいとの意向を
持っているとか。
後で確認してもらえる事になった。
場所は、明日にでも見てこようと思う。   → 残念ながら、高すぎて断念。

不動産屋で紹介して貰った土地を実地検分に出かける。
車で５ヶ所ほどを見る。
どの土地も、地図で見るのと実物とは異なる。
色々とイメージしながら、入りやすさとか、駐車場所とか、お客様の見つけやすさとか
上水道・下水道・電気等について確認する。
思った以上に感じの良い場所もあれば、逆の場合もある。
価格と環境、現地へ行くと安さの原因も判る。
今日の中では、これと思うものもなかった。
未だ別の物件も在るので、次の時にもう一度探してみる積もりである。

土地を探す為に、近場の不動産屋へ出向く。
地元なので、箕郷町の物件の紹介をして頂いた。
厚い台帳から、幾つかをピックアップさせてもらい、物件の内容のコピーを戴いた。
明日以降、地図を頼りに現地を視察してみたい。
戴いた件数は、８ヶ所。金額、広さ、環境等、中々ぴったりのものは無い。
我が家から、１ｋｍ以内に比較的可能性の高い物件が有った。
他のものを視察して検討したい。