【訓練】
最後の仕上げに精を出している方たちに私の訓練の犠牲になってもらった。
１０人以上が作業していたので、一口鴨南蛮蕎麦を作って食べていただいた。
味付けが若干薄かったので、自分自身としては不満足であったが何とか食べていただいた。
夜は、天ぷらフライヤーを使っての天ぷらの訓練を行った。
フライヤーは流石に使いやすく、温度管理を自動で行ってくれるので
揚げ物の管理だけをすればよい。

【招待状】
プレオープンに来ていただく方達に招待状をお送りした。
隣保班の方達には、直接手渡しをさせて頂いた。
プレオープンに間に合うように腕を磨いておきたいものである。

2001.11.3(土)

【初茹で】
昨日打った蕎麦を、初茹でしてみた。
２人前を一緒に茹で、洗い、締めを行って試食してみた。
締めすぎたのか、茹でが不足したのか一括からは「少し硬い」との評価であった。
今度は茹で時間を１０秒長くしてみる。

【庭作り】
庭師の方が入り込み、門を入ったところから我が家への入り口を作業してくれた。
とても立派な出入り口が出来た。

【招待状】
プレオープンに招待する方への招待状を作成した。
本当はお世話に成った大勢の方に来ていただきたいのだが、我々自身の
訓練と店舗開設までにお世話になった工事関係の方々、ご近所さんなど
少数の方に絞らせていただいた。

2001.11.2(金)

【契約】
お願いしていた有線放送の契約を行った。
契約が完了しないと機器の据付が行われず、用意しておいた場所が空になっている。
契約書に必要事項を記入し、書類を渡したので数日以内にアンテナも含め
機器が搬入設置されるであろう。
これでお出で戴いた方に寛ぎの音楽を聴きながら食事を楽しんで戴ける。

【試運転】
厨房内の機器を試運転した。
と言っても「茹で釜」だけであるが、水を満杯にして煮沸をして欲しいと依頼されていたので
満たした水、約７０リッターが沸騰するまでの時間を確認しながら３本のバーナーで
湯沸しを行ってみた。
満杯の水から沸騰するまで３５分、オープン前の３０分前に点火すれば間に合いそうである。
水を入れたときに月の輪とのパッキンの間から水漏れしていたが、沸騰したら止まった。
２〜３回沸騰させたら正式に使っても良いとのこと。

【初打ち】
打ち場に作りつけられた延し台と新しく作成してもらった木鉢下を使っての初打ちを行った。
捏ね鉢の高さは、自分の使いやすく疲れにくい高さを設定してみたが、使っているうちに
疲れるようであれば、調整して使いやすい高さで試してみるつもりである。
水回し、延し、畳み、切りともとても使いやすい。
環境としては素晴らしいものである。

【営業許可申請】
保健所に出向き、営業許可申請を行った。
申請そのものは簡単な一枚の用紙に記入して、店舗の図面と手数料（16,500円）を
支払って検査日を確認しておしまい。
高崎市では毎週水曜日に検査を行うとのことで、来週の水曜日（11/7）午後に
検査をしてもらうことに成った。

【ハローワーク】
昨日申請した求人票は「厨房のパート」であったが、接客のパートさんをお願いするのを
洩らしていたので、今日改めて必要書類に記入してお願いしてきた。
昨日お願いした求人票は既に掲示されてあったが、見てくれる人も中々いなそうである。
人探しは案外苦戦するかも知れない。
場合によっては、専門求人紙に有料でお願いしなければならないかも。

2001.11.1(木)

【助っ人】
プレオープンの支援を買って出た友人がいる。
そば仲間である。
有りがたく支援をお願いすることとした。
当日は、蕎麦が不足しそうになったら追加で打ってもらう事としよう。

【新規電話】
ＮＴＴに出向き、新規加入電話の登録方法について聞く。
昔と同じように電話加入債権を購入しなければならない（\72,000円）とのこと。
窓口の女性もＮＴＴから新規で購入するよりも、電話債券販売業者から購入する
ことを推奨してくれた。
少なくともＮＴＴより安く入手できるとの話し、債権が購入できたらＮＴＴに出向き
登録すれば手続き完了とのことである。
明日、手配してみる。

【職安】
開店に伴う人探しの為にハローワークに出向いた。
求人のためには、先ず求人先の登録を行う。
マークシートに必要事項を記入して、係員に提出すると幾つかの項目を
面談しながら追加記入して簡単に登録が完了した。
次に、具体的な求人の内容を、やはりマークシートに記入して提出する。
こちらも働く場所、時間帯、給与、交通費の支給、各種保険の有無などを
記入していったが、不明な部分については面談しながら係員が記入してくれた。
明日にはパート関連の求人場所に掲示されるとの話しであった。
それにしても求職者は沢山いる。

【植栽工事】
いよいよ今日から１１月。
今月後半にはオープンと言う実感が湧いてきた。
昨日の仮引渡しの残作業として、植栽工事が始まった。
自宅の庭に植わっている各種樹木を店舗の周りに利用する。
大きな「姫こぶし」の木ををそのままにして、もっこく、木犀、柘植などを
移植する。東側には、小さな皐月などを並べ見栄えを良くする。

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